05/20
fren
Partager
  • twitter share button

Avril 2020

Recette du Cebiche Clasico par Gastón Acurio du restaurant Manko © Maxime Ledieu

Par Capucine Plume

Cebiche Clasico par Gastón Acurio chef du restaurant Manko

 

Le restaurant Manko à Paris c’est l’un des établissements phare de la capitale. Festif et gourmet, il lie sens de la fête avec son nouveau club et bonne table avec la carte du chef Gastón Acurio qui signe des plats péruviens. On y apprend que la cuisine péruvienne a héritée des influences de nombreuses régions du monde de la Chine, au Japon, à l’Europe et à l’Afrique. Mixée aux saveurs traditionnelles des Andes, la cuisine du chef explose dans les palais de goûts nouveaux et de mélanges colorés. Poulpes, cebiches réinterprétés, anticho de poulet, bar ou wantan frit donnent une idée du menu du restaurant, situé avenue Montaigne, sous le Théâtre des Champs Elysée. Ici le chef nous donne l’un des recettes de son cebiche Clasico. Merci chef!

Ingrédients pour 1 personne :
• 100 gr du poisson du jour
• 20 gr de maïs
• 35gr de patates douces
• 80gr du tigre de leche classique
• 10gr de jus de citron
• 1gr de piment haché
• 15gr d’oignons rouges en julienne
• 1gr de pousse de coriandre

Recette pour 1,5 litre de tigre de leche :
• 10 gr de céleri
• 50 gr d’oignons rouges
• 10 gr de piment
• 5 gr de coriandre ciselée
• 600 ml de fumet de poisson
• 3 gr d’ail
• 300 gr de chute de poisson blanc
• 500 ml de Jus de citron vert

Préparation du Cebiche :
1. Mélanger le poisson dans un bol froid.
2. Ajouter le sel, le piment, la coriandre, et le jus de citron en 2 doses.
3. Laisser reposer 20 secondes ajouter le lait de tigre et la moitié de l’oignon rouge.
4. Mettre la préparation dans un plat très froid, adapté au cebiche.
5. Ajouter le maïs et la patate douce découpée en brunoise de 1,5 cm.
6. Enfin, déposer le reste de la moitié de l’oignon rouge bien essoré et finir par mettre la pousse de coriandre.

Préparation du tigre de leche classique :
1. Conserver le piment et la coriandre.
2. Mixer le reste jusqu’à ce que tout soit homogène, ajouter le piment et la coriandre en dernier, laisser poser quelques secondes pour aromatiser.
3. Saler et goûter.
4. Laisser reposer dans un récipient au froid.


  • Pour les annonceurs de Plume Voyage

    Pour les annonceurs de Plume Voyage

    Pour les annonceurs de Plume Voyage

  • haut de page