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Avril 2020

Recette de la Tarte au chocolat d’Amandine Chaignot comme au restaurant Pouliche @Plume Voyage Magazine © DR
 

Par Aurélie des Robert

La Tarte au chocolat d’Amandine Chaignot comme au restaurant Pouliche

La cheffe Amandine Chaignot, après avoir cötoyé les plus grands chefs et palaces, ouvre en octobre dernier son propre restaurant, Pouliche. Au menu, une cuisine ludique et fraîche qui respecte les saisons, inspirée de ses nombreux voyages, expériences et rencontres. Simple et spontanée, elle nous livre ici sa recette gourmande de la tarte au chocolat, enfin celle de sa grand-mère, bien crémeuse comme elle aime et sans sucre ajouté. Elle adore sa pâte friable et il y a toujours un gâteau à partager dans son restaurant en guise de dessert. Une vraie cuisine de partage idéale pour Pâques !



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Tarte :
• 200 gr de chocolat
• 200 gr de crème
• 80 gr de lait
• 1 oeuf

Pâte :
• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 5 gr de sel

Déroulé :
° Faire fondre le chocolat dans la crème.
° Puis ajouter le lait et les œufs battus.
° Pour la pâte, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux rapidement.
° Bouler et laisser la reposer 1⁄2 heures.
° Etaler la directement dans le cercle à tarte. La pâte doit être très friable.
° Faire cuire à blanc au four à 170° pendant 20 minutes.
° Couler l’appareil au chocolat. Et cuire à 120° environ 20 minutes. L’appareil ne doit pas souffler.
° Laisser reposer à température et déguster sans repasser au frigo.

Pouliche : 11, rue d’Enghien, 75010 Paris. Tél : 01 45 89 07 56 et www.poulicheparis.com.


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