Les raviolis Hong Kongais de l’hotel The Peninsula Hong Kong

Les meilleurs raviolis sont à Hong Kong ! Et surtout à l’hôtel The Peninsula, le « dim sum » est roi. Poêlée, frite, cuite au four, il existe plus de 2000 variantes de cette petite bouchée. Mais chez Plume Voyage, on les aime classiques, à la vapeur comme ceux du Spring Moon, le restaurant cantonnais étoilé de l’hôtel mythique de Hong Kong. Situé côté Kowloon, l’hôtel cinq étoiles est une référence en ville et avec ses sept restaurants et bars, un rendez vous incontournable.

Recette des raviolis au crevettes du restaurant étoilé Spring Moon au Peninsula Hong Kong.

Ingrédients pour 40 pièces :
La farce :
500g de crevettes finement émincées
75g de pousses de bambou coupées en dés
5g de sel
3g de bouillon de poulet
20g de sucre
40ml d’huile végétale

La pâte :
150g de farine hyper-protéinée
10ml d’huile
150g de fécule de pomme de terre
300ml d’eau bouillante

Préparation :
Farce : Mixer tous les ingrédients ensemble. Laisser reposer la farce pendant 4h au réfrigérateur
Pâte : Mélanger la farine avec l’eau chaude, ajouter la fécule de pomme de terre puis l’huile afin d’obtenir une pâte bien lisse.
Former des disques d’approximativement 1mm d’épaisseur (utiliser 12g pour chaque pièce), y déposer 15g de farce et procédez au pliage.
Cuisson vapeur pendant 3 minutes.

A vous de jouer

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