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Mars 2020

LES COQUILLETTES TRUFFEES DE MON ENFANCE Par Juan Arbelaez © Benedetta Chiala

Par Capucine Plume

Les coquillettes truffées de mon enfance par Juan Arbelaez chef du restaurant FrouFrou

Le jeune chef colombien Juan Arbelaez a quitté Bogota où il est né, pour aller à Paris, réaliser son rêve, devenir cuisinier. Sans aucun contact au départ, grâce à sa ténacité, de cuisines étoilées aux plateaux de télévision de Top Chef qui le lancent, le jeune chef aventurier a ouvert deux restaurants à Boulogne, Plantxa, et Levain, Yaya à Saint Ouen, Maya à Ville d’Avray, A Mère qui deviendra Vida et un second Yaya à Paris dans le 19ème, Halle Secrétan. Respect du produit dans ses assiettes, et convivialité des tables pour résumer ses restaurants. Depuis 2018, il signe la carte de Frou Frou, le restaurant du théâtre Edouard VII, tout en étant animateur de télévision, il lance avec des associés la marque d’huile d’olive Kalios. Inarrêtable!n Merci chef pour la recette!

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