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Mars 2020

LES COQUILLETTES TRUFFEES DE MON ENFANCE Par Juan Arbelaez © Benedetta Chiala

Par Capucine Plume

Les coquillettes truffées de mon enfance par Juan Arbelaez chef du restaurant FrouFrou

Le jeune chef colombien Juan Arbelaez a quitté Bogota où il est né, pour aller à Paris, réaliser son rêve, devenir cuisinier. Sans aucun contact au départ, grâce à sa ténacité, de cuisines étoilées aux plateaux de télévision de Top Chef qui le lancent, le jeune chef aventurier a ouvert deux restaurants à Boulogne, Plantxa, et Levain, Yaya à Saint Ouen, Maya à Ville d’Avray, A Mère qui deviendra Vida et un second Yaya à Paris dans le 19ème, Halle Secrétan. Respect du produit dans ses assiettes, et convivialité des tables pour résumer ses restaurants. Depuis 2018, il signe la carte de Frou Frou, le restaurant du théâtre Edouard VII, tout en étant animateur de télévision, il lance avec des associés la marque d’huile d’olive Kalios. Inarrêtable!n Merci chef pour la recette!



Ingrédients pour 2 personnes :
• 700 gr de coquillettes
• 500 ml de crème UHT 35%
• 125 gr de parmesan
• 250 gr de jambon blanc (encore mieux en gros cube!)
• 100 gr de Tartufatta à la truffe
• 30 gr de truffes noires en lamelles
• Sel, gros sel et poivre du moulin
• Une pincée de piment d’Espelette
• 150 ml d’huile d’Olive Bio Kalios

Pour la cuisson des Coquillettes :
Mettre une casserole d’eau sur le feu, et y ajouter une belle poignée de gros sel. Une fois portée à ébullition, ajouter les coquillettes et les laisser cuire pendant 3 minutes.
On mélange bien pour ne pas qu’elles accrochent au fond de la casserole ! Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter dans une passoire. Verser les coquillettes dans un saladier avec un peu d’Huile d’Olive Bio Kalios.

Pour la crème Parmesan :
1. Dans une casserole, ajouter 500 ml de crème UHT 35% et la faire réduire.
2. Une fois réduite, ajouter 100 gr de Parmesan râpé finement, puis remuer le tout à l’aide d’un fouet. Vérifier l’assaisonnement.

Pour le dressage :
Dans une casserole, faire chauffer la crème de parmesan, ajouter les coquillettes et le jambon blanc en morceaux.
Ajouter ensuite la tartuffa et vérifiez l’assaisonnement.
Dans une assiette creuse, un grand bol ou une jolie casserole en cuivre (selon vos envies !), dresser les coquillettes et ajouter en finition quelques copeaux de Parmesan, de belles lamelles de truffes et une pincée de piment d’Espelette.


  • Pour les annonceurs de Plume Voyage

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