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Avril 2020

L'artichaut à partager par Irwin Durand, Chef du Chiberta © DR

Par Capucine Plume

L’artichaut à partager par Irwin Durand, Chef du Chiberta

Découvrez l’entrée du menu de Pâques des Maisons Guy Savoy



Ingrédients :
• 2 artichauts Camus
• 1 citron
• 1 yaourt à la grecque
• 1c de moutarde
• 1c de vinaigre balsamique
• 1 pc de curry
• Sel, poivre

Déroulé :
Cuire les artichauts dans une eau citronnée, une fois les cœurs fondants, éplucher les artichauts feuille à feuille.
Réserver les cœurs d’artichauts pour faire la sauce d’accompagnement.
Mixer les cœurs avec le yaourt, le curry, le vinaigre, le sel et le poivre.

Pour le dressage prendre une assiette creuse avec un ramequin au milieu pour la sauce.
Puis monter feuille à feuille pour faire la rosace autour du ramequin.

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