La Tartine de tourteau et avocat du chef exécutif Nicolas Sale du Ritz Paris

Alors qu’il succède en 2015 à Michel Roth, le jeune chef Nicolas Sale bouscule avec émotion et créativité les grands classiques de la cuisine française dans le décor grand siècle du Ritz. Dans les quatre restaurants dont deux tables gastronomiques, une devise : « Comme l’art, la gastronomie est une quête sans fin », il est reconnu chef de l’année en 2017. Raffinement et excellence sont au menu. Merci chef pour la recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches de pain aux céréales (soit 2 tranches fines par personne)
• 2 avocats
• 200 gr de tourteau décortiqué
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre rouge de Kampot (à votre convenance selon votre goût)
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• Quelques tiges de coriandre pour la finition et la décoration
• 1 grenade

• Quelques feuilles de pousses de betterave

Déroulé :
Préparer le tourteau, l’assaisonner avec l’huile d’olive et l’huile de sésame.
Ciseler très finement l’échalote et râper le gingembre. Les rajouter au tourteau.
Préparer les avocats, les couper en deux, retirer le noyau et les émincer finement.
Toaster légèrement les tartines et étaler délicatement le tourteau sur le pain.
Rajouter les fines tranches d’avocat et poivrer la tartine avec le poivre de Kampot ou tout autre poivre avant de rajouter délicatement les graines de grenade, la coriandre et les pousses de betterave.

Astuces :
Selon les envies, saupoudrer avec du piment d‘Espelette et des graines de sésame.