Fondant au chocolat note de gingembre

Découvrez le dessert du menu de Pâques des Maisons Guy Savoy

Gâteau au chocolat :
• 90 g de chocolat noir
• 60 g de beurre
• 40 g de sucre en poudre
• 30 g de poudre d’amande
• 2 œufs

Gingembre en brunoise confit :
• 60 g de gingembre
• 250 g d’eau
• 300 g de sucre

Crème anglaise gingembre :
• 50 g de gingembre
• 2 jaunes d’œufs
• 300 g de lait
• 30 g de sucre

RÉALISATION:
Réalisation de la brunoise de gingembre :
Eplucher et tailler le gingembre en fine brunoise.
Mettre la brunoise avec l’eau et le sucre, faire frémir 1h30 avec un couvercle, puis égoutter.

Crème anglaise gingembre :
Chauffer le lait avec le sucre et le gingembre taillé grossièrement.
Eteindre le feu à ébullition et laisser reposer 20 minutes.
Retirer le gingembre de la préparation et la réchauffer légèrement. La verser sur les jaunes d’œufs et mélanger. Cuire la préparation en la fouettant jusqu’à ébullition puis la verser dans un récipient froid. Taper légèrement le récipient pour évacuer les bulles d’air. Réserver au frais

Gâteau au chocolat :
Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat.
Ajouter les œufs entiers, le sucre, la poudre d’amande puis mélanger.
Verser dans un récipient à mi-hauteur puis cuire au micro-ondes à 800W, 30 secondes pour un récipient individuel ou 1min pour toute la préparation.

Dresser et déguster.