Voyage épicé

Saint-Malo a donné à la France de nombreux voyageurs célèbres, corsaires, aventuriers, marins ou diplomates. D’étonnants voyageurs bien avant l’heure. Olivier Roellinger en est le digne descendant.

Né à Cancale, où il vit toujours, le chef des Maisons de Bricourt Olivier Roellinger reconnaît une passion inextinguible pour les horizons lointains, les ailleurs, l’aventure. C’est ainsi qu’il explique sa passion pour les épices, qu’il considère non comme des souvenirs de voyages, mais plutôt comme des « trésors rapportés auprès de la cheminée de granit pour continuer à rêver, à enchanter les produits simples du terroir. »

Cette passion des voyages, des saveurs d’ailleurs, il la propose aujourd’hui dans sa boutique parisienne. Une véritable caverne d’Ali Baba qui lui permet aussi de témoigner de trente années de rencontres avec des producteurs du monde entier et d’expliquer que le mot épice ne se conçoit qu’au pluriel. « Il n’y a que les Européens pour utiliser une seule épice à la fois. Dans tous les pays, elles sont mélangées afin d’atteindre un équilibre magique. »

Tel un parfumeur, Olivier Roellinger parcourt le monde, du Mexique au Cambodge, de l’Inde à Madagascar, pour concevoir des mélanges aux noms enchanteurs : poudre Serenissima, Curry corsaire, Fleur de brume… « Il s’agit de rendre la cuisine plus joyeuse, pas d’être un souvenir du dernier voyage, ni de faire joli dans le placard. » Sa boutique, seule au monde à proposer une cave à vanilles riche de 14 grands crus, offre également depuis quelques jours des mélanges typiques du Kerala, en Inde. Garam masala, masala, tandoori ont été conçus avec l’aide de Beena Paradin, une chef indienne dont la famille gardait depuis des générations le secret de ces mélanges.

Epices Roellinger. 51, rue Sainte-Anne – 75002 Paris. Tél. : + 33 1 42 60 46 88

www.epices-roellinger.com