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mai 2020
Coquillettes au saumon fumé et œufs de saumon selon le chef Guy Martin © DR @plumevoyage, Plume Voyage Magazine

Recette : Coquillettes au saumon fumé et œufs de saumon selon le chef Guy Martin

Voyage immobile… Depuis le début du confinement, Guy Martin, chef multi-étoilé, entre autres aux manettes du Grand Véfour, partage tous les jours une recette sur son compte Instagram. Même si ce dernier est rentré dans cette véritable institution nichée au coeur du Palais-Royal en 1991, il en est l’heureux propriétaire depuis 2011.

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avril 2020
La Tartine de tourteau et avocat du chef exécutif Nicolas Sale du Ritz Paris @Plume Voyage Magazine © Bernhard Winkelmann

Recette: La Tartine de tourteau et avocat du chef exécutif Nicolas Sale du Ritz Paris

Alors qu’il succède en 2015 à Michel Roth, le jeune chef Nicolas Sale ne tarde pas à bousculer avec émotion et créativité les grands classiques de la cuisine française au décor grand siècle du Ritz.

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Voyage Immobile : Recette de la Tarte au chocolat d’Amandine Chaignot comme au restaurant Pouliche

La cheffe Amandine Chaignot, après avoir cötoyé les plus grands chefs et palaces, ouvre en octobre dernier son propre restaurant, Pouliche. Au menu, une cuisine ludique et fraîche qui respecte les saisons, inspirée de ses nombreux voyages, expériences et rencontres.

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avril 2020
Mi-cuit chocolat et crème d’orgeat par Christophe Michalak @ Plume voyage magazine © DR

Recette : le Mi-cuit chocolat et crème d’orgeat de Christophe Michalak

Christophe Michalak nous livre la recette parfaite de son mi-cuit au chocolat twisté avec de la crème d’orgeat. Une recette kids friendly facile à faire et qui demande moins de 30 minutes de préparation. Réconfortants, ces petits gâteaux (testés et approuvés) feront le bonheur des gourmands. Enjoy !

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avril 2020
Tataki de Saumon au miel et la moutarde de la Cheffe Tomoko Gunji Hangarer, du restaurant La Muna, La Réserve Eden au Lac © La Réserve-G. Gardette

Voyage Immobile : Tataki de Saumon au miel et la moutarde de la Cheffe Tomoko Gunji Hangarer, du restaurant La Muna, La Réserve Eden au Lac

Tataki de Saumon au miel et la moutarde de la Cheffe Tomoko Gunji Hangarer, du restaurant La Muna, La Réserve Eden au Lac
Sous le spectaculaire dôme de l’hôtel La Réserve Eden au Lac Zurich, au sixième étage, accessible directement par l’ascenseur de verre du lobby, La Muña surplombe la ville avec son toit terrasse arboré et offre une vue unique sur le centre historique, le lac et les Alpes. On y déguste les spécialités nippo-péruviennes de la cheffe Tomoko Gunji Hangartner (Miya). La Muña, du nom de la plante médicinale péruvienne a été réhabilitée de façon minimale par Philippe Starck pour mettre en valeur les éléments existants dont la monumentale charpente, le plancher et les murs en briques. Dans l’assiette, ceviche parfumés, boeuf teriyaki, seriole wakame sauce ponzu, plats sucré salé invitent à un voyage gourmand grâce à la cuisine inventive de la chefferie. Merci cheffe !

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avril 2020
Recette du Cebiche Clasico par Gastón Acurio du restaurant Manko © Maxime Ledieu

Recette du Cebiche Clasico par Gastón Acurio chef du restaurant Manko

Le restaurant Manko à Paris c’est l’un des établissements phare de la capitale. Festif et gourmet, il lie sens de la fête avec son nouveau club et bonne table avec la carte du chef Gastón Acurio qui signe des plats péruviens. On y apprend que la cuisine péruvienne a héritée des influences de nombreuses régions du monde de la Chine, au Japon, à l’Europe et à l’Afrique.

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avril 2020
Recette de la Tostada Escalibada par Gastón Acurio chef du restaurant La Gare, Paris © Benedetta Chiala

Tostada Escalibada par Gastón Acurio chef du restaurant La Gare, Paris

Le restaurant La Gare est une institution dans le 16ème arrondissement à Paris. Installé dans l’ancienne gare de Passy La Muette sur l’ancienne ligne de la petite ceinture qui allait jusque Saint Lazare, l’établissement a fait peau neuve, décoré par Laura Gonzalez qui y a insufflé une ambiance méditerranéenne lumineuse.

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mars 2020
LES COQUILLETTES TRUFFEES DE MON ENFANCE Par Juan Arbelaez © Benedetta Chiala

Les coquillettes truffées de mon enfance par Juan Arbelaez

Le jeune chef colombien Juan Arbelaez a quitté Bogota où il est né, pour aller à Paris, réaliser son rêve, devenir cuisinier. Sans aucun contact au départ, grâce à sa ténacité, de cuisines étoilées aux plateaux de télévision de Top Chef qui le lancent, le jeune chef aventurier a ouvert deux restaurants à Boulogne, Plantxa, et Levain, Yaya à Saint Ouen, Maya à Ville d’Avray, A Mère qui deviendra Vida et un second Yaya à Paris dans le 19ème, Halle Secrétan.

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A FOREST par Julien Sebbag chef du restaurant Créatures

Créatures c’est le restaurant éphémère de la terrasse des Galeries Lafayette à Paris qui vous offre une vue unique sur l’Opéra et tout son quartier. Julien Sebbag c’est son chef, un artiste, un rocker dans les cuisines. Il y proposait une cuisine végétarienne et méditerranéenne, colorée, sucrée salée acidulée avec une mise valeur des légumes dans l’assiette, considérés comme des créatures vivantes par le jeune chef.

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mars 2020

Recette : les asperges vertes de Thomas Danigo chef du restaurant Le Galanga Hôtel Monsieur George

Inspiration turquo-marocaine et dégradés de verts chatoyants pour le décor du restaurant et bar Le Galanga, du nom de la précieuse racine parfumée, proche du gingembre. Sa vertu première serait d’ouvrir l’appétit. Une belle promesse pour ce nouvel établissement, situé dans le tout nouvel hôtel Monsieur Georges, qui vient à peine d’ouvrir ses portes, rue de Washington dans le 8ème arrondissement.

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Recette : Cabillaud cuit à l’huile de coco par Thomas Danigo chef du restaurant Le Galanga Hôtel Monsieur George paris

Cabillaud cuit à l’huile de coco (ou huile d’olive), sauce aux champignons, curcuma et gingembre. Chef Thomas Danigo, du restaurant Le Galanga à l’Hôtel Monsieur George.

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Voyage immobile : La recette du Guacamole du restaurant Coya

Nous avons donc ici un avocat Haas que vous pouvez trouver dans de nombreux supermarchés. Nous coupons en deux, retirons la pierre et retirons l’avocat.

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mars 2020
La recette du Ceviche de loup de Mer par Sanjay Dwivedi, Chef du restaurant Coya Paris. PLUME VOYAGE MAGAZINE © David Griffen

Voyage immobile : La recette du Ceviche de loup de Mer par Sanjay Dwivedi, Chef du restaurant Coya Paris

Pour faire le «Leche de Tigre», mixer oignon blanc, céleri, ail, aji limo, coriandre, gingembre dans un blender avec le bouillon de poisson. C’est juste pour casser les légumes – pas pour les réduire en purée. L’idée est de libérer la saveur des légumes dans le bouillon de poisson. Passez le mélange au tamis, puis ajoutez un peu de jus de citron et de sel. Réserver au réfrigérateur.

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Voyage immobile : Les œufs brouillés cuit crémeux aux pointes d’asperges du Chef Gilbert Benhouda

C’est un chef tout droit sorti de l’hôtel Plaza Athénée qui est aux commandes de ce bistrot de famille « pas parisien ». En banlieue de Paris, à Rueil Malmaison, il mitonne avec son escouade une cuisine traditionnelle et régionale, des plats du jour sans entourloupe comme ses oeufs mollets, ses artichauts barigoule, des quenelles de crème fouettées ou encore des saucisse de Laguiole.

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