Mot-clé : chef

novembre 2020
Gastronomie. 3 étoiles Michelin. Baumanière s'invite à votre table. Décembre 2020. Les actualités de Plume Voyage Webzine @plumevoyage #plumevoyage

Gastronomie : Baumanière à votre table!

Baumanière à votre table!
Le Relais & Châteaux, l’Oustau de Baumanière, 3 étoiles Michelin, innove en attendant de pouvoir rouvrir ses portes avec une nouvelle boutique en ligne offrant une sélection de petits et grands plaisirs à portée de clicks. La gourmandise est au programme avec chaque semaine un menu à emporter du chef de la maison, Glenn Viel, auréolé de trois étoiles au guide Michelin, délicatement nommé « menu Baum’au cœur ». Elaboré avec les produits du moment issus du potager et des meilleurs producteurs locaux, ce menu déroule une entrée, un plat et un dessert signé par le chef pâtissier Brandon Dehan qui ne veut que notre bonheur ! Pour compléter ce menu, vous pouvez passer par la cave qui compte de belles références de vins et champagnes comme le minéral vin blanc Puligny Montrachet 2016 ou encore le champagne Beaumanière rosé un grand cru idéal pour accompagner les douceurs. Et parce que Noël approche, la e-boutique propose une sélection de coffrets cadeaux, de produits d’épicerie fine, d’objets faisant honneur aux arts de la table et de beaux livres pour plonger dans l’univers des chefs de cet établissement iconique où l’on a hâte de retourner. Vivement.
www.baumaniereboutique.com

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septembre 2020
Le nouveau Bar à cocktail de Cyril Lignac, rue du Dragon à Paris. Les actualités de Plume Voyage Webzine @plumevoyage #plumevoyage © DR L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Dragon, le bar à cocktails de Cyril Lignac

Situé à quelques pas d’Aux Prés et du Bar des Prés, la nouvelle adresse du chef Cyril Lignac fait le bonheur des amateurs de cocktails. Imaginé par le Studio KO, ce hot spot enveloppé de tons profonds, s’articule autour d’un sublime comptoir en onyx vert jade. Dans une ambiance tamisée et intimiste…

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septembre 2020
L'Hôtel Ritz nous régale de ses divines pâtisseries. les actualités de Plume Voyage Webzine @plumevoyage #plumevoyage © DR

Rentrée à Paris : Le Ritz nous régale de ses divines pâtisseries

On les a savourées tout l’été et la bonne nouvelle c’est qu’elles sont encore là ! Qui ? Les irrésistibles créations gourmandes du chef pâtissier François Perret!
Délivrées dans le charmant petit comptoir à pâtisseries du Ritz Paris, elles sont à goûter jusqu’à la fin du mois d’octobre.

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avril 2020
La Tartine de tourteau et avocat du chef exécutif Nicolas Sale du Ritz Paris @Plume Voyage Magazine © Bernhard Winkelmann

Recette: La Tartine de tourteau et avocat du chef exécutif Nicolas Sale du Ritz Paris

Alors qu’il succède en 2015 à Michel Roth, le jeune chef Nicolas Sale ne tarde pas à bousculer avec émotion et créativité les grands classiques de la cuisine française au décor grand siècle du Ritz.

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avril 2020
Pita de Poulet par Juan Arbelaez, chef des restaurants grecs Yaya © Benedetta Chiala

Voyage Immmobile : Recette du Pita de Poulet par Juan Arbelaez, chef des restaurants grecs Yaya

Voyage immobile… Embarquement immédiat pour le Péloponnèse, mais à Paris ! Après Yaya Saint-Ouen ouvert en 2017 et Yaya Secrétan en 2019, Pierre-Julien et Grégory Chantzios, fondateurs entre-autre de la maison Kalios, annoncent l’ouverture prochaine d’un nouveau Yaya à la Défense.

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mars 2020
LES COQUILLETTES TRUFFEES DE MON ENFANCE Par Juan Arbelaez © Benedetta Chiala

Les coquillettes truffées de mon enfance par Juan Arbelaez

Le jeune chef colombien Juan Arbelaez a quitté Bogota où il est né, pour aller à Paris, réaliser son rêve, devenir cuisinier. Sans aucun contact au départ, grâce à sa ténacité, de cuisines étoilées aux plateaux de télévision de Top Chef qui le lancent, le jeune chef aventurier a ouvert deux restaurants à Boulogne, Plantxa, et Levain, Yaya à Saint Ouen, Maya à Ville d’Avray, A Mère qui deviendra Vida et un second Yaya à Paris dans le 19ème, Halle Secrétan.

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A FOREST par Julien Sebbag chef du restaurant Créatures

Créatures c’est le restaurant éphémère de la terrasse des Galeries Lafayette à Paris qui vous offre une vue unique sur l’Opéra et tout son quartier. Julien Sebbag c’est son chef, un artiste, un rocker dans les cuisines. Il y proposait une cuisine végétarienne et méditerranéenne, colorée, sucrée salée acidulée avec une mise valeur des légumes dans l’assiette, considérés comme des créatures vivantes par le jeune chef.

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mars 2020
Cabillaud cuit à l’huile de coco, par Thomas Danigo chef du restaurant Le Galanga Hôtel Monsieur George Paris. Plume Voyage magazine © Benoit Linero

Recette : Cabillaud cuit à l’huile de coco par Thomas Danigo chef du restaurant Le Galanga Hôtel Monsieur George paris

Cabillaud cuit à l’huile de coco (ou huile d’olive), sauce aux champignons, curcuma et gingembre. Chef Thomas Danigo, du restaurant Le Galanga à l’Hôtel Monsieur George.

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Recette : les asperges vertes de Thomas Danigo chef du restaurant Le Galanga Hôtel Monsieur George

Inspiration turquo-marocaine et dégradés de verts chatoyants pour le décor du restaurant et bar Le Galanga, du nom de la précieuse racine parfumée, proche du gingembre. Sa vertu première serait d’ouvrir l’appétit. Une belle promesse pour ce nouvel établissement, situé dans le tout nouvel hôtel Monsieur Georges, qui vient à peine d’ouvrir ses portes, rue de Washington dans le 8ème arrondissement.

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Recette de chef : le Guacamole de Sanjay Dwivedi du restaurant Coya

Nous avons donc ici un avocat Haas que vous pouvez trouver dans de nombreux supermarchés. Nous coupons en deux, retirons la pierre et retirons l’avocat.

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mars 2020
La recette du Ceviche de loup de Mer par Sanjay Dwivedi, Chef du restaurant Coya Paris. PLUME VOYAGE MAGAZINE © David Griffen

Recette de chef : le ceviche de loup de mer de Sanjay Dwivedi du restaurant Coya Paris

Pour faire le «Leche de Tigre», mixer oignon blanc, céleri, ail, aji limo, coriandre, gingembre dans un blender avec le bouillon de poisson. C’est juste pour casser les légumes – pas pour les réduire en purée. L’idée est de libérer la saveur des légumes dans le bouillon de poisson. Passez le mélange au tamis, puis ajoutez un peu de jus de citron et de sel. Réserver au réfrigérateur.

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Recette: Les œufs brouillés cuit crémeux aux pointes d’asperges du Chef Gilbert Benhouda

Recette : les oeufs brouillés du Chef Gilbert Benhouda
C’est un chef tout droit sorti de l’hôtel Plaza Athénée qui est aux commandes de ce bistrot de famille « pas parisien ». En banlieue de Paris, à Rueil Malmaison, il mitonne avec son escouade une cuisine traditionnelle et régionale, des plats du jour sans entourloupe comme ses oeufs mollets, ses artichauts barigoule, des quenelles de crème fouettées ou encore des saucisse de Laguiole.

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décembre 2019
Restaurant l’Assagio Paris. décembre 2019. Plume Voyage Magazine #plumevoyage @plumevoyagemagazine @plumevoyage © DR

Une halte décembre – un dîner à la truffe au restaurant L’Assagio

Pour un voyage immobile, tel que les aime Plume Voyage, il suffit de se rendre rue Cambon au restaurant L’ Assaggio. Ces jours-ci, un parfum puissant fera voguer votre imaginaire vers les collines d’Alba, dans le Piémont italien.

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