Catégorie : Recettes

Grâce à la générosité des chefs, Plume Voyage vous propose un florilège de leurs recettes durant ce confinement.

juin 2020
Recette du cake aux marrons d’Angelina © DR @plumevoyage, Plume Voyage Magazine

Recette du cake aux marrons d’Angelina

Finesse et gourmandise s’invite chez vous avec cette recette du chef Christophe Appert de chez Angelina. Conjuguant l’ingrédient star de la maison, les marrons, ce cake fera le bonheur des goûters et autres instants réconfortants.

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mai 2020
Coquillettes au saumon fumé et œufs de saumon selon le chef Guy Martin © DR @plumevoyage, Plume Voyage Magazine

Recette : Coquillettes au saumon fumé et œufs de saumon selon le chef Guy Martin

Voyage immobile… Depuis le début du confinement, Guy Martin, chef multi-étoilé, entre autres aux manettes du Grand Véfour, partage tous les jours une recette sur son compte Instagram. Même si ce dernier est rentré dans cette véritable institution nichée au coeur du Palais-Royal en 1991, il en est l’heureux propriétaire depuis 2011.

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mai 2020
Recette Suprême de Poulet cuit à l'étouffé, Carottes glacées au jus d'orange, fine purée de petit pois par Stéphane Carrade © DR @plumevoyage, Plume Voyage Magazine

Recette Suprême de Poulet cuit à l’étouffé du Chef Stéphane Carrade

Mai 2020 Recette Suprême de Poulet cuit à l’étouffé du Chef Stéphane Carrade Par Capucine Plume

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avril 2020
La Tartine de tourteau et avocat du chef exécutif Nicolas Sale du Ritz Paris @Plume Voyage Magazine © Bernhard Winkelmann

Recette: La Tartine de tourteau et avocat du chef exécutif Nicolas Sale du Ritz Paris

Alors qu’il succède en 2015 à Michel Roth, le jeune chef Nicolas Sale ne tarde pas à bousculer avec émotion et créativité les grands classiques de la cuisine française au décor grand siècle du Ritz.

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Recette de la Tarte au chocolat d’Amandine Chaignot comme au restaurant Pouliche

La cheffe Amandine Chaignot, après avoir cötoyé les plus grands chefs et palaces, ouvre en octobre dernier son propre restaurant, Pouliche. Au menu, une cuisine ludique et fraîche qui respecte les saisons, inspirée de ses nombreux voyages, expériences et rencontres.

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avril 2020
Mi-cuit chocolat et crème d’orgeat par Christophe Michalak @ Plume voyage magazine © DR

Recette : le Mi-cuit chocolat et crème d’orgeat de Christophe Michalak

Christophe Michalak nous livre la recette parfaite de son mi-cuit au chocolat twisté avec de la crème d’orgeat. Une recette kids friendly facile à faire et qui demande moins de 30 minutes de préparation. Réconfortants, ces petits gâteaux (testés et approuvés) feront le bonheur des gourmands. Enjoy !

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avril 2020
Les recettes sucrées de Pierre Hermé extraites du livre Pierre Hermé et moi aux Éditions Marabout © DR

Les recettes sucrées de Pierre Hermé extraites du livre « Pierre Hermé et moi » aux Éditions Marabout

La pâtisserie, ultime réconfort en cette période de confinement ? En tout cas, le temps ne nous manque pas. Avec toute la générosité qu’on lui connaît, Pierre Hermé dévoile ici quelques recettes gourmandes anti-déprime tirées de son livre « Pierre Hermé et moi » co-écrit avec l’illustratrice Soledad Bravi.

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Les Fagottinis au charbon végétal farci à la ricotta et champignons du chef exécutif Adam Bentalha des restaurants Brach et Sinner.

On ne présente plus le chef montant du groupe hôtelier Evok, Adam Bentalha. En insufflant ses racines méditerranéennes, sa cuisine, savoureuse et de partage, fait l’unanimité dont les fameux fagottinis au charbon végétal farci à la ricotta et champignons servis au restaurant de l’hôtel Brach.

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avril 2020
L'artichaut à partager par Irwin Durand, Chef du Chiberta © DR

Voyage immobile : L’artichaut à partager par Irwin Durand, Chef du Chiberta

Cuire les artichauts dans une eau citronnée, une fois les cœurs fondants, éplucher les artichauts feuille à feuille.
Réserver les cœurs d’artichauts pour faire la sauce d’accompagnement.

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Voyage immobile : Fondant au chocolat note de gingembre

Avril 2020 Par Capucine Plume Fondant au chocolat note de gingembre Découvrez le dessert du menu de Pâques des Maisons Guy Savoy Gâteau au chocolat : • 90 g de chocolat noir • 60 g de beurre • 40 g de sucre en poudre • 30 g de poudre d’amande • 2 œufs Gingembre en […]

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avril 2020
Les raviolis Hong Kongais # Plume voyage Magazine © The Peninsula Hong Kong

Voyage immobile : Les raviolis Hong Kongais

Les meilleurs raviolis sont à Hong Kong ! Et surtout à l’hôtel The Peninsula, le « dim sum » est roi. Poêlée, frite, cuite au four, il existe plus de 2000 variantes de cette petite bouchée. Mais chez Plume Voyage, on les aime à la vapeur comme ceux du Spring Moon, le restaurant cantonnais étoilé de l’hôtel mythique de Hong Kong. Situé côté Kowloon, l’hôtel cinq étoiles est une référence en ville et avec ses sept restaurants et bars, un rendez vous incontournable

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Voyage Immobile : Tataki de Saumon au miel et la moutarde de la Cheffe Tomoko Gunji Hangarer, du restaurant La Muna, La Réserve Eden au Lac

Tataki de Saumon au miel et la moutarde de la Cheffe Tomoko Gunji Hangarer, du restaurant La Muna, La Réserve Eden au Lac
Sous le spectaculaire dôme de l’hôtel La Réserve Eden au Lac Zurich, au sixième étage, accessible directement par l’ascenseur de verre du lobby, La Muña surplombe la ville avec son toit terrasse arboré et offre une vue unique sur le centre historique, le lac et les Alpes. On y déguste les spécialités nippo-péruviennes de la cheffe Tomoko Gunji Hangartner (Miya). La Muña, du nom de la plante médicinale péruvienne a été réhabilitée de façon minimale par Philippe Starck pour mettre en valeur les éléments existants dont la monumentale charpente, le plancher et les murs en briques. Dans l’assiette, ceviche parfumés, boeuf teriyaki, seriole wakame sauce ponzu, plats sucré salé invitent à un voyage gourmand grâce à la cuisine inventive de la chefferie. Merci cheffe !

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avril 2020
Pita de Poulet par Juan Arbelaez, chef des restaurants grecs Yaya © Benedetta Chiala

Voyage Immmobile : Recette du Pita de Poulet par Juan Arbelaez, chef des restaurants grecs Yaya

Voyage immobile… Embarquement immédiat pour le Péloponnèse, mais à Paris ! Après Yaya Saint-Ouen ouvert en 2017 et Yaya Secrétan en 2019, Pierre-Julien et Grégory Chantzios, fondateurs entre-autre de la maison Kalios, annoncent l’ouverture prochaine d’un nouveau Yaya à la Défense.

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avril 2020
Recette du Cebiche Clasico par Gastón Acurio du restaurant Manko © Maxime Ledieu

Recette du Cebiche Clasico par Gastón Acurio chef du restaurant Manko

Le restaurant Manko à Paris c’est l’un des établissements phare de la capitale. Festif et gourmet, il lie sens de la fête avec son nouveau club et bonne table avec la carte du chef Gastón Acurio qui signe des plats péruviens. On y apprend que la cuisine péruvienne a héritée des influences de nombreuses régions du monde de la Chine, au Japon, à l’Europe et à l’Afrique.

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avril 2020
Recette de la Tostada Escalibada par Gastón Acurio chef du restaurant La Gare, Paris © Benedetta Chiala

Tostada Escalibada par Gastón Acurio chef du restaurant La Gare, Paris

Le restaurant La Gare est une institution dans le 16ème arrondissement à Paris. Installé dans l’ancienne gare de Passy La Muette sur l’ancienne ligne de la petite ceinture qui allait jusque Saint Lazare, l’établissement a fait peau neuve, décoré par Laura Gonzalez qui y a insufflé une ambiance méditerranéenne lumineuse.

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