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novembre 2013
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Manger : nous mangeons… ils mangent aussi

De haut en bas et de gauche à droite, Photos 1,2,3,4,5 et 6: Intérieur et cuisines ouvertes du restaurant © Manger

Le message est clair : ici, l’objectif unique est de réveiller en chacun de nous l’envie de partager, d’échanger mais surtout de savourer. De grands noms de la gastronomie se sont penchés sur le berceau de l’adresse du quartier Bastille : Michel Trama, Yannick Alleno, David Toutain, Akrame Benallal, Christopher Hache, Pierre Gagnaire… Comme cadeau de bienvenue, ils ont offerts à Thierry Monassier, le fondateur de Manger, une recette pour composer la carte du « dîner des chefs » proposée chaque soir. Mais l’originalité du lieu ne tient pas à ces seuls présents. Ici, à midi comme le soir, il fait bon s’installer à une table pour manger d’excellents produits, tout en aidant des personnes en situation d’exclusion professionnelle de se réinscrire dans la société grâce aux métiers de la restauration. Côté assiette, Thierry Monassier, qui a aussi créé l’association Toques & Partage, défend les produits de proximité et cherche à réhabiliter les fraises de la vallée d’Orgeval, les choux-fleurs d’Aubervilliers… Aux fourneaux, William Pradeleix imagine une cuisine basée sur la sélection des produits et sur le goût, pensée autour d’un semainier qui propose, pour le déjeuner, des plats selon des modes de cuisson différents. Manger est aussi un restaurant conçu pour le plaisir des yeux par Marie Deroudilhe. Jeux de transparences et de contrastes, combinaisons de marbre, métal et bois, verrière zénithale, végétalisation structurent l’espace en deux lieux de vie : la brasserie et son bar convivial et la table gastronomique autour de la cuisine ouvert.
22, rue Keller – Paris XIe
www.manger-leresto.com

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