Dès que le Mistral souffle, les Arlésiens se laissent entraîner dans le coeur de la ville, et se réfugient dans les librairies, les boutiques, les bars et les restaurants. La fête commence et rarement s’arrête. Cette mécanique ondulatoire se déploie entre deux pôles symboliques : le marché du samedi où l’on butine des produits typiques, grenades, kakis, tellines, maraichages asiatiques, dans une souriante mixité de couleurs et de cultures, (au fait, Arles est la seule commune de France qui compte trois AOC : huile d’olive, viande de taureau et riz de Camargue) et la Fondation LUMA située sur l’ancien site industriel du Parc des Ateliers où l’on réparait les locomotives à vapeur, et que traverse toujours la ligne SNCF.