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mars 2014
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Eruption d'audace sur la scène gastronomique de Reykjavik

La scène gastronomique de Reykjavik est l'une des plus créative du moment. Photos par Ludovic Bischoff Photo 1 : Reykjavik Photo 3 : Fish Company photo 4: Reykjavik, photo © Office de tourisme d'Islande

La cuisine islandaise tourne à l’obsession autour de l’agneau (élevé en quantité monstrueuse sur l’île !) et du saumon. On peut donc vite se lasser. Pourtant, en cherchant un peu, on trouve une jeune garde de chefs inventifs et audacieux qui font swinguer la scène gastronomique de Reykjavík. La toute jeune chef de file de cette génération de passionnés des fourneaux se nomme Ylfa Helgadottir. A 26 ans seulement, elle s’impose depuis le printemps 2013 avec son restaurant Kopar, comme la référence qu’il faut suivre de près. Le menu The Kopar Adventure propose des découvertes émouvantes comme la langue de cabillaud pannée et des plats revisités comme cette joue de bœuf façon « bourguignon » que l’on déguste dans une atmosphère de cantine chic sur les quais de la Capitale. Autre adresse à l’atmosphère lounge vintage des plus raffinée : la Fish Company. On sert du poisson, évidement. De la baleine, du cabillaud, du saumon, des langoustines et plein d’autres poissons de l’Atlantique. Le menu Around Island combine cabillaud et langoustines avec un «brown cheese cream », du céleri rôti et un sorbet à la pomme. Étonnant ! Quand aux côtes d’agneaux elles sont présentées avec un effiloché de porc savoureux et une sauce aux baies rouges et betteraves… Le tout dans une ambiance « aux chandelles » qui donne envie de longues nuits polaires. Enfin, plus simple, mais tout bonnement divin, le Fjorubordid, à 45 minutes de voiture au sud de Reykjavík. Ici, il n’y a qu’une spécialité : les langoustines ! Le menu unique vous propose une bisque en entrée et surtout un grand saladier de langoustines fraîches, cuisinées simplement avec du beurre, de l’ail et quelques épices. Un pur délice !
http://www.koparrestaurant.is
http://www.fiskfelagid.is
http://www.fjorubordid.is

 


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