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04/18
fren
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mars 2018
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La boussole du chef, c'est aussi sa relation avec le client.

chef japonais Sugio Yamagushi et son complice Alexandre Philippe-Rimbaud, Restaurant Botanique Paris. PLUMEVOYAGE @plumevoyagemagazine © DR ©Hiroshi-ANZO

Il aime connaitre ses origines, savoir s'il vient du Sud ou du Nord.

« J’ai une amie Marseillaise qui me parlait de la bouillabaisse. Cela m’a donné envie de faire une bouillabaisse un peu différente: « Rouget et blette sauce bouillabaisse ». Cette recette est née de mon lien avec elle. Elle me renvoie au souvenir d’une dégustation de vin de Bandol organisée par le sommelier d’un restaurant où j’étais employé. J’ai goutté pour la première fois des vins de qualité. Ce soir-là, j’ai adoré un Bandol, Château de Pibarnon rouge ». Les papilles gustatives ont bien le pouvoir de créer des émotions, et de les réveiller. Vivre et revivre. Plus intensément. C’est sans doute aussi la raison qui pousse à aimer la gastronomie française.

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