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04/18
fren
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mars 2018
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Sugio Yamagushi, arrivé en France en 2008, après avoir étudié la cuisine dans une école au Japon, a choisi la cuisine française pour sa complexité, son élégance et sa dimension "gourmande".

Salles et plat du Restaurant Botanique Paris. PLUMEVOYAGE @plumevoyagemagazine © Hiroshi ANZO

Un chef étoilé lui a appris à nettoyer toutes sortes de champignons -cèpes, trompettes, giroles- à faire évoluer artistiquement une pomme de terre.

Cette approche très naturelle du produit forme la base de ses propositions avec une maîtrise des procédés de cuisson et des recettes traditionnelles dont il simplifie le processus. « Mon travail avec les grands chefs m’a appris à monter le niveau des plats régionaux. Travaillé, épuré, un plat populaire devient un plat gastronomique ».

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