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juillet 2015
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Juan Arbeleaz signe la carte de L’Atelier Renault Café

Juan Arbeleaz signe la carte de L’Atelier Renault Café

Après Virginie Basselot, chef étoilé et Meilleur ouvrier de France du Saint-James Paris, et Benoît Gauthier, chef du Grand Pan, c’est Juan Arbeleaz qui réalise la carte éphémère de l’Atelier Renault Café. Passé par les plus grandes tables, ce jeune Colombien dirige Plantxa, à Boulogne-Billancourt, où il met son dynamisme et sa créativité au service d’une cuisine inventive et pleine de saveurs. Pour l’Atelier Renault Café, il a imaginé trois plats : daurade marinée aux agrumes, sauce ceviche ; suprêe de volaille grillé, condiment de chorizo, carotte au chimichurry, crème d’olives de Kalamata ; et une fraîcheur d’ananas au basilic, mousse légère vanille et citron vert, crumble de spéculoos et meringue croustillante pour finir tout en légèreté. B.D.
www.atelier.renault.com

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