Laurent André s’installe au Café de la Paix

On le connaissait pour sa cuisine légère et raffinée au Royal Monceau, le voilà au Café de la Paix. A 48 ans, Laurent André reprend les cuisines du mythique restaurant parisien, mais aussi de l’InterContinental Paris Le Grand, avec la ferme intention de donner un coup de jeune à la carte, sans pour autant renier les grands classiques de la cuisine de brasserie comme les escargots de Bourgogne aux herbes, ou les cuisses de grenouilles au beurre persillé. Sans oublier celles et ceux soucieux de leur ligne avec des œufs mimosa au crabe royal ou un blanc de volaille au bouillon accompagné de légumes d’hiver. Et quelques semaines après son arrivée, Laurent André affiche clairement son ambition : obtenir – au moins – une étoile pour le Café de la Paix !
www.cafedelapaix.fr