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décembre 2015
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Velours version salé au Royal Monceau Raffles Paris

Le Royal Monceau Raffles Paris-Bûche Laurent André. Les News Parisiennes de PLUME VOYAGE de décembre 2015. @plumevoyagemagazine ©DR

Qui a dit que la bûche se devait d’être sucrée ? Certainement pas le chef exécutif du Royal Monceau Laurent André ni Didier Faustino, directeur artistique de l’hôtel. « L’Eclair de velour » est une proposition gourmande et subtile qui associe le foie gras de canard aux figues confites, préalablement mariné dans des épices de spéculoos. Un ravissement pour les papilles, mais aussi un spectacle pour les yeux : toute de chocolat revêtue, elle s’orne de fines feuilles de chocolat noir formant un sapin de Noël. A déguster en entrée. B.D.

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