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décembre 2015
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Saint Barth’ : du neuf au Toiny

Hotel Toiny St Barth. Brèves de voyages de PLUME VOYAGE décembre 2015. @plumevoyagemagazine © DR

Idéalement planté au sommet d’une colline à la pointe sud-est de l’île, l’hôtel Le Toiny, membre de la chaîne Relais et Châteaux est composé de 15 villas de grand luxe réparties sur 16 hectares. Racheté par Charlie et Mandie Vere Nicoll en février dernier, il a eu droit à un très sérieux lifting durant l’été 2015, histoire de rajeunir le bâtiment principal, le bar, la réception, le restaurant ainsi que toutes les villas suites. Une bibliothèque de bien-être a même été créée. La grande nouveauté étant l’ouverture d’un Beach Club sur la plage. Les 15 villas du Toiny se répartissent en 13 villas d’une chambre, 1 junior suite et une villa 3 chambres composée d’une villa principale et 2 bungalows. Toutes disposent de leur piscine privée chauffée et offrent une superbe vue sur l’océan. Les hôtes du Toiny ont accès à la case Sérénité qui propose une gamme de soins sous la houlette de l’excellente marque britannique Elemis. Nouvelle déco pour le restaurant et aussi nouveau chef, Fabio Verderame qui a travaillé dans de nombreux restaurants étoilés : chez Alain Ducasse, au Sketch à Londres, à l’Hostellerie Jérôme et George Blanc en France … Avec son équipe, il a mis au point une carte qui propose une cuisine contemporaine inspirée des saveurs du monde. Au déjeuner, on déguste un nouveau menu, à base de produits frais et locaux, salades, ceviche et tartares de poisson locaux, poissons grillés : mahi-mahi, thon ou wahou et la fameuse langouste grillée du vivier. Sans oublier des viandes cuites au BBQ. Au dîner, on découvre une carte plus sophistiquée avec notamment le plat signature « spaghetti à la truffe noire du Périgord et parmesan » préparé sous les yeux des convives.
A. F.-M.
www.letoiny.com/fr

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