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05 Décembre 2014 – L’Exception Française

Hotel Plaza Athénée, Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée © Pierre Monetta

Eloge de la courbe à la table du Plaza Athénée

Par Clara Le Fort

Alain Ducasse se réinvente au Plaza Athenée, en toute simplicité ! Découverte de ce haut lieu de la gastronomie, orchestré jusque dans les moindres détails.

  • Le Plaza Athénée, une référence parisienne

    La nature comme source d’inspiration. La main de l’homme comme ancrage. Au Plaza Athénée, référence ô combien parisienne, la table d’Alain Ducasse atteint l’âge d’or : celui des fruits mûrs cueillis sur l’arbre et des légumes généreux, du pain noble et des chairs iodées qui frétillent. Des céréales, aussi, qui revêtent leur lustre antique avec modernité…

  • L’exceptionnel à portée de regard

    Inspirés par la nature, les plats imaginés par le grand chef à partir de produits de saison sont façonnés, dans le fond comme dans la forme. Ici une cuillère japonaise accompagne un riz noir aux coquillages, là un verre ciselé Saint Louis se colore d’un jus de carotte, cèleri et gingembre. Ici une spatule en bois fait ourler du beurre de baratte, là un chariot-potager d’herbes aromatiques déploie des crinières vertes. L’exceptionnel est à portée de regard, dans cette chorégraphie de détails qui rythme un dîner.

  • La courbe parfaite

    Et c’est également la maitrise du détail qui donne une stature contemporaine à la pièce classée. Conçue par Patrick Jouin et Sanjit Manku, elle vibre toujours d’une explosion de pampilles, désolidarisées des deux lustres principaux. Asseyant cette constellation, des demi-planètes en inox poli dissimulent des banquettes ivoire ou protègent des tables dans leur élégant fuselage. Réalisées par des artisans Meilleur Ouvrier de France de (entreprises Matinox et Le Floch), elles sont une allégorie de la cloche de service. Et de la courbe parfaite.

  • La place du capitaine

    Evoquant la mer, et la coque des bateaux de pêcheurs, une alcôve géante se détache dans l’espace comme un avent intérieur : sous ce coffrage en chêne cintré, il abrite un second peau immaculée qui protège une banquette. On dirait la place du capitaine.
    Posé sur la table, un photophore en verre épais – soufflé à la bouche à Murano par Aristide Najean, magicien du verre – se détache comme une lanterne. Un objet lumineux qui garde le cap au milieu d’une tempête de saveurs et émotions gustatives.

  • Chêne massif et cuir crème

    Comme deffleurée, la table en chêne massif est un atlas de sensualités : plus de nappes mais les veines du bois révélées par les ébénistes Rinck, et sous le plateau, dissimulé comme mieux être découvert, des surfaces gainées de cuir crème. Oubliez les bonnes manières, et laissez traîner vos mains sous la table !

  • Un cabinet de curiosités

    Dernier repère visuel de la salle, deux immenses portes théâtrales : derrière, scénographiées avec soin, des rayonnages et étagères s’effacent derrière les nombreuses pièces de collection d’Alain Ducasse. Un cabinet de curiosités qui révèle le savoir-faire des plus illustres manufactures françaises (Christofle, Saint Louis, Puiforcat). Une antichambre muséale qui a valeur d’exemple au pays de l’élégance à la française…

  • L’écrin idéal

    Feutrée, retardée, en suspension, l’atmosphère est l’écrin idéal pour servir une tarte aux cèpes et homard tiède ou des Saint-Jacques accompagnées de leur brioche au chou-fleur piquée de comté. Au Plaza Athénée, l’exception a le visage de la naturalité et des mains qui la respecte. En toute simplicité.

    www.dorchestercollection.com

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