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novembre 2016
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Lièvre à la royale à l’Orangerie

Restaurant l’Orangerie. une halte novembre 2016 opération pot au feu PLUMEVOYAGE @plumevoyagemagazine © Stephane de Bourgies © Osmany Tavares

En pleine saison du gibier, qui fait un grand retour sur les tables, David Bizet, le jeune chef de l’Orangerie au sein du Four Seasons George V, vient de remporter le premier titre de champion du monde de lièvre à la royale. Ce plat de référence perpétue les saveurs originelles, mais a été cuisiné avec les techniques actuelles et présenté de façon contemporaine. Chasseur et fils de chasseur, David Bizet est un amoureux du gibier : « le cuisiner est avant tout un savoir-faire à la française, explique-t-il. Je le travaille avec des jus courts et des condiments. Tout est question d’équilibre entre la puissance de la viande et la finesse de ce qui va l’accompagner. » Attention : l’Orangerie ne dispose que de vingt couverts…
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