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fren
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décembre 2014
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Bûche L'étoile de l'Hôtel Burgundy

Bûche L'étoile de l'Hôtel Burgundy par Stéphane Tranchet. Courtesy Le Burgundy

Le chef-pâtissier Stéphane Tranchet a revisité l’étoile de noël, embellissant le haut du sapin avec un sablé à la farine, un croustillant torréfié et une bavaroise aux poires. Une marmelade de fruits secs vient rappeler les 13 saveurs provençales de noël et les diamants sont en réalité du sucre givré.
Le pâtissier : Stéphane Tranchet qui, après avoir secondé Christophe Michalak au Plaza Athénée, laisse libre cours à sa créativité. La restaurant le Baudelaire est devenu une référence à l’heure du dessert et du tea time.
Sur commande uniquement, 90 € pour 6 personnes.
www.leburgundy.fr

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