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juillet 2017
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La Pinède : un lieu mythique et un restaurant 3 étoiles…

La Pinède, les adresses préférées de Charlotte de Fayet. PLUMEVOYAGE @plumevoyagemagazine © Richard Haughton

A l’entrée du petit port varois, blotti dans un parc naturel au bord de la Méditerranée, la Résidence de la Pinède, membre des Leading Hotels of the World, est une légende de Saint-Tropez. Ce havre de calme a été inauguré en 1936 à une époque où Saint-Tropez n’était connu que de quelques happy few. Dans les années 50, le Paris Rive Gauche découvre les lieux. Françoise Sagan a ses habitudes à la Pinède, dans la tour, un ancien moulin à huile transformé en suite. Au cours des 60’s, de nombreuses célébrités du 7è art y établissent leurs quartiers : Brigitte Bardot, Audrey Hepburn, Raquel Welch… Cerise sur le képi : l’hôtel sert aussi de décor aux célèbres films mettant en scène un fameux gendarme…. Aujourd’hui, ce cinq étoiles s’enorgueillit d’être le seul hôtel de la Côte d’Azur à bénéficier de sa propre plage privée, cette dernière portant le nom évocateur de la Bouillabaisse. Il offre seulement 36 chambres et suites et compte deux restaurants et un bar : le restaurant gastronomique La Vague d’Or et La Terrasse pour un déjeuner face à la mer. Autre immense fierté du lieu : La Vague d’Or qui, sous la houlette du chef Arnaud Donckele, affiche 3 étoiles depuis 2013. Ce restaurant est ainsi le seul trois étoiles au monde sur une plage : joli score ! Formé chez les plus grands : de Michel Guérard à Alain Ducasse au Louis XV de Monaco et au Plaza Athénée à Paris, le chef adhère comme il se doit désormais à la religion locavore : les légumes viennent d’un potager de Grimaud, les volailles sont élevées dans une ferme voisine, l’agneau arrive de Sisteron… Sa cuisine est un hommage à la Méditerranée : légumes de Provence, huile d’Argan, sole d’Italie, thons de Saint-Florent… Pour éliminer toutes ces agapes, rien ne vaut quelques brasses dans la piscine à débordement, qui affiche en permanence 30 degrés… Ajoutez à tant de bienfaits un personnel attentif et vous serez à quoi ressemble le paradis… A. F.-M.
www.residencepinede.com et www.vaguedor.com

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