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août 2015
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Monaco : nouveau décor et nouveau nom au Louis XV

Hotel de Paris Monte Carlo © Helene Hilaire

Le mythique hôtel de Paris, connu dans le monde entier, bénéficie d’une situation exceptionnelle, au bord du rocher de Monte-Carlo. Il incarne à lui seul le glamour, un certain art de vivre lié aux vacances et… à la gastronomie. Alain Ducasse a une tendresse particulière pour le Louis XV : c’est là qu’il reçut ses trois étoiles à 33 ans. Le restaurant qui a rouvert en avril dernier est désormais baptisé Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, il a bénéficié d’une refonte que l’on doit à Patrick Jouin et Sanjit Manku. Un projet imaginé pour accompagner le passage de ce lieu mythique dans la modernité et ainsi créer un lien entre la nouvelle carte et cet endroit synonyme de rêve. « Tout a changé… le cadre et la carte. Rien n’a changé, dans le fond… la Riviera est toujours l’inspiratrice prodigue de ma cuisine. Bref, l’histoire continue, plus belle que jamais », souligne Alain Ducasse.  L’organisation de l’espace est plus rigoureuse et cependant chaleureuse. La pièce maîtresse, l’office, plantée au centre de la salle fait apparaître sur le devant de la scène des gestes habituellement cachés aux regards. Le lustre est une œuvre exceptionnelle de 800 pièces de verre assemblées à la main. Quant au mobilier, il est fait de bois, de cuir clair, de chrome et d’inox poli. Dans l’assiette des poissons issus de la pêche locale, des herbes et légumes de l’arrière-pays pour une carte entièrement renouvelée. Signée du chef Dominique Lory et d’Alain Ducasse, elle s’affirme avec modernité : quelques recettes emblématiques du Louis XV sont encore à la carte, et de nouveaux plats signature s’y inscrivent. A.F.-M.
www.hoteldeparismontecarlo.com

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